狗肉
| 狗肉 Gǒu Ròu | |
|---|---|
| 别名 | |
| 功效作用 | 补脾暖胃；温肾壮阳；填精。主脘腹胀满；浮肿；腰痛膝软；阳痿；寒疟；久败疮 |
| 英文名 | Dog's as food |
| 始载于 | 《名医别录》 |
| 毒性 | 有毒 |
| 归经 | 胃经、脾经、肾经 |
| 药性 | 温 |
| 药味 | 咸 |
狗肉，在中国某些地区，又叫“香肉”或“地羊”。在粤语地区也叫“三六香肉”，因为三加六等于九，“九”和“狗”在粤语中同音。狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增强抗寒能力。
目录 |
狗肉知识介绍
狗肉，在中国某些地区，又叫“香肉”或“地羊”。在粤语地区也叫“三六香肉”，因为三加六等于九，“九”和“狗”在粤语中同音。狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增强抗寒能力。
狗又名黄耳，古代称地羊，列六畜之一。狗肉味道醇厚，芳香四溢，有的地方也叫香肉，与羊肉同为冬令进补的佳品。
狗肉的形态特征，因年龄和饲养方法的不同而有不同。通常狗肉的肌肉坚实，肌纤维细嫩，其间杂有少量脂肪。但是狗肉肌束较粗，切面呈颗粒状，有腥味；肉色暗红，脂肪为白色或灰白色、柔软滑润，其熔点一般为23～27℃。
就其营养成分，肥的狗肉可与中等肥度的羊肉相比拟，而且脂肪的熔点较之羊脂肪要低得多，基本上与猪脂肪相接近。因此，狗肉具有较高的食用价值。
狗肉营养分析
1. 狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用；
2. 食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增强抗寒能力。
狗肉补充信息
1. 每到冬季，我国各地均有用狗肉进补的习惯，因其味道醇厚，所以才冠以“香肉”之名，是温肾壮阳，轻身益气之功效。
2. 忌吃半生不熟的狗肉，以防寄生虫感染，忌食疯狗肉。
狗肉适合人群
一般人皆可食用；老年人更佳。
1. 适于腰膝冷痛、小便清长、小便频数、浮肿、耳聋、阳痿、脘腹胀满、腹部冷痛者食用；
2. 凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性疾病的人均不宜食用；脑血管病、心脏病、高血压病、中风后遗症患者不宜食用；大病初愈的人也不宜食用。
狗肉食疗作用
狗肉味甘、性温、咸，归脾、胃、肾经；
狗肉有温补脾胃、补肾助阳、壮力气、补血脉的功效。
狗肉温肾壮阳，用于肾阳虚所致的腰膝冷痛、小便清长、小便频数、浮肿、耳聋、阳痿等症；温补脾胃，用于脾胃阳气不足所致的脘腹胀满、腹部冷痛等症。
狗肉做法指导
1. 一般用炒、爆、烧、炖、卤等烹调方法。
2. 狗肉用白酒、姜片反复揉搓，再用稀释的白酒泡1-2小时，清水冲洗后入热油锅微炸再烹调可有效降低其腥味。
狗肉的特质与烹调
中医认为狗肉味咸性温，可补中益气，温肾助阳。汉族民间的说法是狗肉可以壮阳，所以狗肉多作冬令补品。而朝鲜族人认为狗肉清热祛火。
有一种传说把狗肉的品质和皮色联系起来，说“一黑，二黄，三花，四白”。但也有人认为“黄狗为上, 白狗次之, 黑狗为下”。
狗肉烹调前须经浸泡或腌渍，必须将其煮熟方可食用。狗肉适合于烧、炖、煮、煨、焖等长时间加热的烹调方法，也可以用烟熏、腌腊的方法把狗肉制成半成品。
另外，据说吃狗肉后不要喝茶，这是因为茶叶中的鞣酸与狗肉中的蛋白质结合，会生成一种叫鞣酸蛋白质的有害物质。
动物形态
狗(《左传》)，又名：犬(《左传》)，黄耳(崔豹《古今注》)，地羊(《纲目》)，家犬(《医林纂要》)。
小型家畜，体形大小和毛色，随品种而异。通常颜面部向前突出成口吻，吻长而尖。口有深裂，齿常外露；舌长而薄，表面平滑。耳短，直立或稍下垂，能自由转动。四肢矫健，前肢5趾，后肢4趾，具爪，爪不能伸缩。趾行性。雌体有乳头4～5对，1对在胸部，其余分列于腹壁两侧。尾大多向上卷曲，有丛毛或只具短毛。狗的视觉、听觉、嗅觉均极灵敏。全国各地均有饲养。
本动物的毛(狗毛)、骨(狗骨)、头骨(狗头骨)、齿(狗齿)、蹄(狗蹄)、脑(狗脑)、心(狗心)、肝(狗肝)、胆(狗胆)、肾(狗肾)、血(狗血)、唾液(狗涎)、乳汁(狗乳汁)、胃结石(狗宝)以及雄性黄狗的外生殖器(牡狗阴茎)亦供药用，各详专条。
狗肉特点
化学成分
狗肉的一般化学组成，与其它兽肉类似，但因情况之不同，变化亦颇大。狗肉(以氮的克数计)含嘌呤类0.027%，肌肽0.109%。新鲜狗肉含肌酸0.266～0.472%。又含固形物25.2%，水分74.8%，钾
0.325%，钠0.049%，氯0.028%。
性味
咸，温。
①《别录》："味咸酸，温。"
②《日用本草》："咸酸，平。"
③《医学入门》："咸酸，有毒。"
归经
入脾、胃、肾经。
①《雷公炮制药性解》："入命门。"
②《本草求真》："入脾、胃、肾。"
功用主治
补中益气，温肾助阳。治脾肾气虚，胸腹胀满，鼓胀，浮肿，腰膝软弱，寒疟，败疮久不收敛。
①《别录》："主安五藏，补绝伤。"
②孟诜："补血脉，厚肠胃，实下焦，填精髓。"
③《日华子本草》："补胃气，壮阳，暖腰膝，补虚劳，益气力。"
④《本经逢原》："治败疮稀水不敛。"
⑤《医林纂要》："补肺气，固肾气，壮营卫，强腰膝。"
食用方法
内服：煮食。
选方
①治脾胃冷弱，肠中积冷，胀满刺痛：肥狗肉半斤，以米、盐、豉等煮粥，频吃一、二顿。(《食医心镜》
②治气水鼓胀浮肿：狗肉一斤，细切，和米煮粥，空腹吃，作羹臛吃亦佳。(《食医心镜》)
④治痔漏：熟狗肉蘸蓝汁，空心食。(《世医得效方》)
脾胃属土，喜暖恶寒。犬性温暖。能治脾胃虚寒之疾，脾胃温和，而腰肾受廕矣。若素常气壮多火之人，则宜忌之。"
俗话说：“寒冬至，狗肉肥”。“狗肉滚三滚，神仙站不稳”。寒冬，正是吃狗肉的好时节。 狗肉，味道醇厚，芳香四溢，所以有的地方叫香肉，它与羊肉都是冬令进补的佳品。狗肉营养价值 很高，每100克狗肉含蛋白质14.5克，脂肪23.5克，可与牛肉、猪肉相媲美，而且含有钾、钙、磷、 钠及多种维生素和氨基酸，是理想的营养食品。
狗肉的食法很多，有红烧、清炖、油爆、卤制等。烹饪时，应以膘肥体壮、健康无病的狗为佳， 疯狗肉一定不能吃。刚被宰杀的狗，因有土腥气味，不宜立即食用，应先用盐渍一下，以除去土腥 味，然后取出切成块，再以清水充分洗净。入锅先用少许食油食醋拌焙透，待水分焙干后，再按500 克狗肉加500克水和少量食醋拌匀，加热煮沸除去汤面漂浮的泡沫等物。再放入酱油、精盐、黄酒、 白糖等作料和用等量的丁香、生姜、桂皮、茴香、八角、陈皮、花椒等混合而成的调味料。最后添 加清水煮沸半小时左右，改用小火焖2至4小时，直到狗肉入口酥烂为度，即可出锅食用。食用时加 些辣椒粉、胡椒粉等调味品，更添风味。
狗肉不仅味道鲜美、营养丰富，而且具有入药疗疾的效用。狗肉味甘、咸、酸、性温，具有补 中益气、温肾助阳之功。《普济方》说狗肉“久病大虚者，服之轻身，益气力。”《本草纲目》中 载，狗肉能滋补血气，专走脾肾二经而瞬时暖胃祛寒‘补肾壮阳’，服之能使气血溢沛，百脉沸腾。 故此，中医历来认为狗肉是一味良好的中药，有补肾、益精、温补、壮阳等功用。民间也有了“吃 了狗肉暖烘烘，不用棉被可过冬”、“喝了狗肉汤，冬天能把棉被当”的俗语。现代医学研究证明， 狗肉中含有少量稀有元素，对治疗心脑缺血性疾病，调整高血压有一定益处。狗肉还可用于老年人 的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。用狗肉加辣红烧，冬天常服，可使老年人增强抗 寒能力。但要注意的是，由于狗肉性温，所以有阳虚内热，脾胃温热及高血压患者应慎食或禁食。 另外，狗肉食后易口干，喝米汤可纠正这一副作用。
营养价值
狗肉.补阳食物
【现代研究】本品内含瞟吟类、肌肽、肌酸，又含钾、钠、氯等。
【进补应用】1.脾肾阳虚，畏寒肢冷，腰膝酸软，阳痿不举，遗精遗尿，小便清长 狗肉粥：狗肉100克，粳米150克，精盐、味精适量。将狗肉漂洗干净，切成碎末。粳米淘净，放在锅内，加人清水，先用武火煮沸，再用文火煎熬10分钟，放人狗肉和少量生姜，搅拌均匀，继续煎熬15～20分钟，以肉熟米烂为度。酌加精盐、味精等调味。供早晚餐或点心温热食用。
2.肝肾精血亏虚所致的身体衰弱、腰酸腿软、阳痿早泄、头目昏花、视力下降等 淮杞炖狗肉：狗肉1000克，淮山药60克，枸杞子60克，鸡清汤1000克，生姜、葱、料酒、精盐、味精、胡椒粉各适量。
将狗肉漂洗于净，切成小块，山药、枸杞洗净，山药切片。将铁锅烧热，倒人熟猪油，投人狗肉和姜、葱煽炒，烹适量料酒，一并倒人沙锅，并放人山药、枸杞、鸡清汤和适量精盐，用文火炖煮2小时左右，以狗肉熟烂为度。拣出姜、葱，酌加味精、胡椒粉等调味品。
当菜或点心食用。
3.肾阳虚衰，阳痿早泄，夜尿频多，畏寒肢冷，脾肾阳虚，水肿明显，反复发作，肚腹胀大，小便减少，大便稀薄，腰痛背冷，舌淡胖嫩，脉象沉细 姜附炖狗肉：狗肉 1000克，熟附片30克，生姜 150克，葱、精盐、味精、胡椒粉各适量。将狗肉漂洗干净，切成小块；生姜洗净，煨熟。将熟附片装人纱布袋内，扎紧袋口，一并放在沙锅内，加人适量清水，炖煮2小时左右，以狗肉熟烂为度。酌加精盐、味精、胡椒粉等调味。当菜或点心食用。
4.脾肾阳气虚衰，精神不振，饮食减少，腰膝酸软，畏寒乏力 壮阳狗肉汤：狗肉200克，菟丝子3克，附片1.5克，生姜、葱、精盐、料酒、味精各适量。
将狗肉漂洗干净，放在锅内，用沸水煮透，捞人凉水内，洗净血沫。晾干后切成小块，放在铁锅内加人适量生姜片，加热煸炒，烹人绍酒炝锅，然后倒在沙锅内。将菟丝子、附片洗净，放在纱布袋内，扎紧袋口，也放在沙锅内，并加人适量葱白、精盐和清汤。先用武火煮沸，撇去浮沫，再用文火炯炖2小时左右，以狗肉熟烂为度，拣去生姜、葱白，酌加味精调味。当菜食用。
【注意事项】狗肉以冬季食用为宜，夏季不宜食用。阳热亢盛或阴虚内热所致的发热面红、烦躁口渴、便秘、尿赤者忌用，疯狗肉禁止食用，此外，狗肉不能与蒜、菱、杏仁、商陆同食。 食疗价值
狗，又称犬、地羊。狗的品种繁多，毛色各异。黄狗为上，黑狗、白狗次之。我国各地均有饲养。多在冬季杀狗取肉，洗净鲜用。
[性能]味甘、咸，性温。能温补脾胃，补肾助阳。
[参考]除含一般营养成分外，尚含嘌呤类、肌肽、肌酸、钾、钠、氯等成分。
[用途]用于脾胃虚寒，胀满少食；肾气不足，腰膝软弱，肢体欠温，夜多小便；脾虚水肿。
[用法]煮食，入菜肴。
[注意]阴虚内热者忌服。不宜于春、夏季用。
[附方]
1，地羊补阳汤：狗肉500g，切块，酌加红辣椒、生姜、橘皮、花椒、食盐，加水适量，以小火炖熟。饮汤食肉。
本方取狗肉温里助阳作用，配以辣椒、生姜、橘皮、花椒有调味和温里助阳之效。适用于脾肾阳虚，体倦少食，胃脘有冷感，四肢欠温，夜多小便等。
2，狗肉粥：狗肉250g，切细，粳米100g。加水煮成稀粥，稍加猪脂、食盐、生姜调味服食。
源于《食医心镜》。本方用狗肉重在温中补脾，用粳米、生姜等养胃健胃。适用于脾胃虚寒，腹痛喜温，或脾胃虚弱，水肿胀满。
3，黑豆炖狗肉：狗肉500g，切块，黑豆120g。加水适量，以小火炖至烂熟，加生姜、花椒、食盐少许调味食。
本方取狗肉温补肾阳，黑豆能入肾补虚，共奏补肾助阳之效。用于肾虚耳聋或遗尿、尿频等。 狗肉
食疗方精选
1．治肾虚腰痛、畏寒、手足麻木：狗肉250克，黑豆50克，陈皮 3克，用少量油盐姜蒜焙香狗肉后，再下黑豆、陈皮同煮烂服。
2．治胃寒腹痛：狗肉250克，干姜10克，白术10克，党参30克，豆蔻仁12克，水煎去药渣，饮汁食狗肉，每日料。
3．治肾阳虚头痛、眩晕：狗肉250克，天麻10克，党参15克，附子10克，水煎去药渣，饮汁食狗肉，每日l料。
4．治久疟虚寒：狗肉400克，熟附子12克，煮熟，加适量油盐调味食，每日料，连用5--7料。
5．治肾阳不足：狗肉200克切成小块，生姜20克，煮至半熟时，放入粳米100克同煮粥，加适量油盐调味食用，有祛寒壮阳，温肾补脾作用，适用于病后体虚或老人阳气不足、怕冷畏寒、手脚冰冷、腰膝无力、小便清长、肾虚阳痿、遗精遗尿、性欲减退等症。
6．治肝肾不足；狗肉1000克，切成4厘米见方的方块，用开水氽透，与生姜、香葱同放入热油锅炒，烹入米酒，然后倒入砂锅，放入淮山、枸杞各60克，鸡清汤1000克，用小火炖至熟烂，放入味精、胡椒粉和食盐调味食用。有滋补肝肾，益精明目作用。适用于年老体弱、肾精亏损、腰膝酸软，畏寒怕冷，阳痿早泄等症。
7．治脾肾阳虚：带骨狗肉1000克，切块，每块约15克，放入锅内炒干血水取出；大蒜末3--5克，豆瓣酱、芝麻酱各15克下热油锅爆炒，再下姜片60克及狗肉边炒边加植物油30克，约炒5分钟后，烹入米酒，加鸡汤、食盐、陈皮、酱油、红糖，煮沸后倒入砂锅内，用小火焖一个半小时，加入味精即可食用。有温肾壮阳、补脾健胃作用。适用于肾虚遗精、遗尿、阳痿、早泄、小儿发育迟缓、营养不良。
8．治腰膝酸冷、夜尿多：番薯500克去皮切块，狗肉500克洗净切块，同放大碗内加适量猪油或花生油、食盐、水，隔水蒸熟食用。有补中益气、固肾强腰作用。适用于体虚怕冷、腰腿疼、夜多小便等症。
9、狗肉500克，黑豆60克，炖烂食用。治肾虚耳聋，遗尿。
10、番薯蒸狗肉：番薯500克去皮切块，狗肉500克洗净切块，同放大碗内加适量猪油或花生油、食盐、水，隔水蒸熟食用。有补中益气，固肾强腰作用。适用于体虚怕冷，腰腿疼，夜多小便等症。
11、狗肉粥：狗肉200克切成小块，生姜20克，煮至半熟时，放入粳米（或糯米）100克同煮粥，加适量油盐调味食用。有祛寒壮阳，温肾补脾作用。适用于病后体虚或老人阳气不足，怕冷畏寒，手脚冰冷，腰膝无力，小便清长，夜多小便，肾虚阳痿，遗精遗尿，性欲减退等症。暑热天或患有热性病患者忌食。
12、壮阳狗肉汤：狗肉250克，整块放入开水中氽透后捞出，放入凉水中洗净血沫并切成方块，放入热油锅内加适量生姜片煸炒，烹入料酒，然后倒入砂锅内，并将熟附片、菟丝子各30克装入纱布袋内，以及食盐、葱适量同煮汤，用小火炖至熟烂时食用。有温肾助阳，补益精髓作用。适用于阳气虚衰，精神不振，腰膝酸软，阳痿早泄，肾虚遗精遗尿，性欲减退等症。
13、黑豆炖狗肉：狗肉150-200克切块，黑豆60克，同放锅内煮烂，分早晚食用，连吃数周，可治老人耳聋、腰痛等肾虚之症。
14、淮杞炖狗肉：狗肉一公斤，切成四厘米见方的方块，用开水氽透，与生姜、香葱同放入热油锅煸炒，烹入料酒。然后倒入砂锅，放入淮山、枸杞各60克，鸡清汤一公斤，用小火炖至熟烂，放入味精、胡椒粉和食盐调味食用。有滋补肝肾，益精明目作用。适用于年老体弱，肾精亏损，腰膝酸软，畏寒怕冷，阳痿早泄等症。
15、生焖狗肉：带骨狗肉1～2公斤，切块，每块约15克，放入锅内炒干血水取出；大蒜末3-5克，豆瓣酱、芝麻酱各15克下热油锅爆炒，再下姜片60克及狗肉，边炒边加植物油30克，约炒五分钟后，烹入料酒，加鸡汤（或水）、食盐、陈皮、酱油、红糖，煮沸后倒入砂锅内，用小火焖一个半小时，加入味精即可食用。有温肾壮阳，补脾健胃作用。适用于肾虚遗精，遗尿，阳痿，早泄，小儿发育迟缓，营养不良等症。
16、五香狗肉：狗肉250克，小茴香、桂皮、丁香各6克，葱、姜、蒜、酱油、料酒、白糖各适量。将狗肉洗净，放入锅内，加水烧开。放入小茴香、桂皮、丁香以及葱、姜、蒜、酱油、料酒、白糖煮到狗肉酥烂，取出切成片，放回汤内即可食肉喝汤，用于肾阳不足，腰膝软弱，四肢不温，阳痿不举等症。
17、活血通络狗肉汤：附子30克，桂皮30克，八角茴香10克，生姜150克，狗肉1500克，将狗肉洗净切块；放入姜、桂皮、茴香、附子及适量黄酒、精盐，加清水用文火炖2小时，适用于冻伤、硬皮病。
18、党参附片狗肉汤：党参30克，附片20克，狗肉500克，生姜9克。将狗肉洗净，切小块与党参、附片、生姜同放入砂锅内，加适量清水，煮到狗肉烂熟，去附片，加少量食盐调味，分顿食肉饮汤。方中党参补中益气，附片温中补阳；狗肉补中益气、温肾助阳。适宜脾肾阳气不足所至脱肛，兼有五更溏泻，畏寒肢冷者食用。（狗肉食疗方）
【食用须知】
热病后忌服。
①《本草经集注》："有当陆，勿食犬肉。"
②《纲目》："热病后食之，杀人。"
③《本草经疏》："发热动火，生痰发渴，凡病人阴虚内热，多痰多火者慎勿食之，天行病后尤为大忌，治痢亦非所宜。"
④《本草备要》："畏杏仁。恶蒜。"
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