“瘦肉精”或“瘦体素”，是对数种主要用来增进家畜增长瘦肉的乙型交感神经受体致效剂（Beta-adrenergic agonist^[1]）动物用药俗称，简称“受体素”，台湾早期有“健健美”的俗称。^{[2] [3]}

目录 用途与副作用 种类 可能副作用 检测方法 用量规定 台湾相关事件 中国大陆相关事件 香港相关事件 参考来源 外部链接 参考来源

用途与副作用

“瘦肉精”多属于乙型-交感神经受体致效剂^[4]中的β2肾上腺素受体激动药，能加强脂肪的分解，促进蛋白质的合成。化学性质十分稳定，主要经尿和胆汁以原型排出。但目前已知莱克多巴胺在排出时，将产生三种代谢物。

将瘦肉精添加于猪只等动物饲料中长期食用，可以促进蛋白质合成，增加动物的瘦肉量、少长脂肪、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本，利润比较高。

现今临床上 β2-肾上腺素兴奋剂和茶碱（theophylline，茶叶萃取而得）亦为人类气喘用药。

猪在吃了β-agonist之后，药理作用主要在猪肝、猪肺等处^[5]。大量食用瘦肉精含量超过标准值的食品，可能会立即出现恶心、头晕、肌肉颤抖、心悸、血压上升等中毒-{A|zh-hans:症状;zh-hant:征状; zh-tw:症状}-。因为残余量不高，在食用含瘦肉精牛肉的人体上，尚未发现此症状^[6]。

种类

有数种药物或食品添加物被称为瘦肉精，以下为种类，台湾大学兽医系名誉教授赖秀穗 ^[7]说明，瘦肉精的成分超过40种。^[8]

• 莱克多巴胺（Ractopamine，商品名：培林）：使用培林可以增加5％到10% 的肉，并减少10％的饲料需求^[9]。
• 科尔特罗（Colterol）
• 齐帕特罗（Zipaterol）
• 塞曼特罗（cimaterol）
• 沙丁胺醇（Salbutamol）
• 妥布特罗（tulobuterol）
• 特布他林（Terbutaline）
• 克伦特罗（Clenbuterol）：克伦特罗也与咖啡因、阿司匹林（aspirin）并用，用于肥胖病人减肥的处方。

可能副作用

较早一代的克伦特罗和沙丁胺醇在过去使用中，曾造成食用的人群中毒迹象，而被多数国家禁用。莱克多巴胺则经过多项、多种动物实验，被美国等的肉品出产国认为，莱克多巴胺有人类中毒剂量远高于肉品残留量和代谢快等优点，而准许使用，并订定市售肉品10－30ppb残留量的标准。莱克多巴胺残留合乎标准的肉品，其莱克多巴胺残留尚未出现任何危害及危害迹象，但无法确认不会造成长期危害（25年+），实验中老鼠服用大剂量下会缩小睾丸。美国除了于1999年准许使用莱克多巴胺外，也于2007年准许在牛只上使用更新一代的齐帕特罗，并容许12ppb肝脏残留^[10][11]。

• 培林既有让动物违反自然生长的瘦肉作用，就有副作用，它可能引发心悸、促进心血管疾病等副作用，对于有心脏心血管疾病的民众，根本不用摄取到中毒的程度，只要正常的心跳70至90下，一下加快到超过100下，就可能致病甚或致命。目前29国明文禁用，新加坡等大多数国家也都不敢开放或进口，这些国家都表明，除非世界卫生组织或Codex（国际食品标准委员会）确认其安全性才考虑开放。欧盟EFSA（欧盟食品安全局）早在2009年，是针对美国FDA提报给世卫组织的美牛瘦肉精文献与研究报告而做的科学性评论，就已对培林有过完整且深入的科学评估报告，其中就包括近期国内官员引述美方所提供有六人吃培林没有中毒反应的那份研究，也遭到严重质疑。欧盟报告中指出，由于美方目前所提供动物科学研究数据差异性太大，可信度有问题，应该有人体安全性的评估报告，才能确保安全。^[12]

FDA的内部文件还显示，从2002年至2011年3月，培林已造成超过21万8000只猪死亡或生病，机率远超过市场上的其他动物用药。这些情况与农委会重申，“莱克多巴胺在过去10多年未传出有家畜中毒”的说法差很大。^[13]

检测方法

GB/T 5009.192-2003 动物性食品中克伦特罗残留量的测定

• 第一法：气相色谱-质谱法 或 气相层析-质谱法（GC-MS）
• 第二法：高效液相色谱法 或 高效液相层析光谱法（HPLC）
• 第三法：酶联免疫法（ELISA 筛选法）
• 中华民国（台湾）的7种禁用乙型受体素（瘦肉精），适用“液相层析串联质谱仪（LC/MS/MS）”检验方法。

用量规定

有许多化学物质被称为瘦肉精，其中莱克多巴胺（Ractopamine），其添加于猪饲料的商品名称为“培林”（Paylean），牛饲料则称“欧多大众”（Optaflexx），毒性相对低且代谢快，因此被美国等不少国家允许添加入饲料^[14]，日本虽允使用培林的猪肉进口，但国内禁用。目前全世界仅美国、加拿大、墨西哥、印尼四国核准莱克多巴胺用于牛饲料添加物^[15]。

各国及各地区的瘦肉精（培林）使用量规定如下：

国家地区	用量规定
中华人民共和国	禁用[16]。 检测剂量[17]： 普通饮食标准：1纳克 兴奋剂检测标准：千分之三纳克
台湾	禁用/不得验出[18]
欧盟	禁用[19]
美国	国内：培林残量30ppb 出口至欧盟：禁用[20]
日本	进口：培林残量10ppb 国内：禁用
澳大利亚	培林残量： 猪肉 5ppm[21][22] 牛肉 禁用[23]
新西兰	进口：培林残量10ppb 国内：禁用
加拿大	培林残量40ppb
联合国粮食及农业组织	培林残量10ppb[来源请求] 其它瘦肉精：几乎都禁用
世界卫生组织	培林残量40ppb[来源请求] 其它瘦肉精：几乎都禁用

台湾相关事件

参看：美国进口台湾肉类瘦肉精事件

台湾在讨论是否该开放比照美国允许瘦肉精残余时，行政院“食品药品安全专案会报”技术咨询小组部份人士认为莱克多巴胺应属食品添加物，虽然能增加猪只或其它牲畜瘦肉含量，不应归类于瘦肉精；也有部份专家、学者反对将莱克多巴胺排除于瘦肉精之列^[24]。考虑目前尚不能确认瘦肉精残留无害，各国开放使用的标准不一^[25]。

• 2006年

10月11日，行政院农业委员会动植物防疫检疫局公告莱克多巴胺（Ractopamine，商品名：培林）、沙丁胺醇（Salbutamol）、特布他林（Terbutaline）、克伦特罗（Clenbuterol）等四种受体素（俗称瘦肉精）为动物用禁药；养猪户一旦被查获使用禁药，可依法处四个月有期徒刑^[26]。^[27][28]

• 2007年

• 7月，台湾检验出部份美国进口的猪肉含有瘦肉精，原因可能是更换更灵敏的仪器使得过去无法验出的极微量瘦肉精被验出；而后又检验出少数台湾本土猪肉含有瘦肉精。但是这些猪肉的瘦肉精种类符合美国标准、而残余量远低于10ppb（1ppb是指重量的比例为“十亿分之一”），也就是说光论瘦肉精残余、在中短期内不会伤害食用者；至于瘦肉精残余量较高的内脏，大量食用则可能会有安全顾虑^[29]。

• 8月14日，卫生署及农委会在美国强大压力下宣称瘦肉精吃了没问题、所有动物都可用，决定解禁瘦肉精，并预告残留标准；并在私下向美方表示要等国际制订残留标准后开放^[30]，在国内猪农及健康团体的压力下，又一度改为进口肉品可添加、本土肉品不可添加^[31]，最后在五千猪农泼粪蛋洗卫生署，且国际尚未订出残留标准的情况下，取消开放瘦肉精^[32]。

• 2011年

• 1月，再度传出自美国进口到台湾的美国牛肉，被验出含有瘦肉精，肉品已流入市面。虽已经全部下架与接受的退货和回收，但已难以诉追问题肉品的流向。中华民国政府自称对美国牛肉进口，有所谓的“三管五卡”^[33] 的管控措施，一夕破功。监察委员表示，已经要针对主管机关展开调查。美国在台协会（AIT），则对台湾检验瘦肉精标准表态，希望修订放宽检验标准^{[来源请求]}。

• 3月，新北市中和区验出猪肉含有瘦肉精沙丁胺醇，来源为云林县。比起培林，沙丁胺醇的毒性是一百倍^[34]。

• 2012年

• 2月，马英九于总统大选获胜后，指示陈冲新内阁研议美牛问题及台美贸易暨投资架构协定（TIFA），民主进步党质疑中国国民党政权以此换取选前美国对TIFA、美签承诺的具体落实^[35][36]。

• 2月13日，林-{杰}-梁医师指出，培林当然是瘦肉精，虽毒性较低，但还是有毒性，而且它可能引发心悸、促进心血管疾病等副作用；欧盟甚至警告，培林的量测应该加计其“代谢中间产物”。^[12]
• 2月17日农委会公布一分本土瘦肉精研究，首度证实食用莱克多巴胺的猪会容易紧张，双腿跛脚无力走路，但对于常人而言，需食用超过500公斤的肉才会造成与猪只一样的效果^[37]。

• 2月18日，行政院“食品药品安全专案会报”技术小组成员之一的王任贤认为肉类的莱克多巴胺残留量若符合美国标准，对人体无害^[38]。

• 2月，政府三管五卡的把关措施失效，含有瘦肉精的美国牛肉早已流入台湾 ^[39][40][41]。

• FDA的内部文件还显示，从2011年3月至2002年，培林已造成超过21万8000只猪死亡或生病，机率远超过市场上的其他动物用药。这些情况与农委会重申，“莱克多巴胺在过去10多年未传出有家畜中毒”的说法差很大。^[13]

• 3月5日，林-{杰}-梁表示，孕妇与患有心血管疾病者，最好避免吃到含瘦肉精莱克多巴胺（俗称培林）的肉品。因为18个月以下的婴幼儿无法代谢莱克多巴胺，但台湾妇女有坐月子吃内脏的习惯，妈妈吃了含莱克多巴胺的内脏，宝宝容易从母乳或是肉粥摄取到莱克多巴胺，会有不利影响。台湾大学兽医专业学院教授周晋澄说，瘦肉精是非自然的化学物质，对人体具有心血管副作用，要谨慎不要接触，政府也不可让国人来承担风险。^[42]

• 3月5日晚间，马政府宣布有条件开放含莱克多巴胺的美国牛肉进口，仍禁止美国猪肉进口，但仍遭到国内养猪业反对，因美国官方文件中载明美国对台谈判内容包括猪与牛^[43]。3月8日国安局长蔡得胜表示美国牛肉议题的确和台美贸易暨投资架构协定及美国签证有关联^[44]。

• 3月9日，桃园县政府卫生局抽检发现，进口的新西兰、澳洲牛肉，分别被验出含瘦肉精^[45]。

• 3月12日，卫生署公告三十二件美国牛肉及二件澳洲牛肉、二件新西兰牛肉检出莱克多巴胺；值得注意的是，其中一件澳洲牛肉检出毒性较莱克多巴胺更强的瘦肉精“齐帕特罗”，卫生署已责成地方卫生局持续追查流向，以了解是否有厂商拿他国牛肉混充，或是澳、纽有不肖份子偷偷使用^[46]。

• 2013年

• 10月28日，桃园县卫生局指出，针对辖内连锁餐厅抽验食材，发现原烧优质原味烧肉抽验肉品中，有1件被检出瘦肉精“齐帕特罗”残留0.5ppb，针对不合格肉类产品，卫生局已立即要求业者禁止贩售，并追查其来源为美福国际股份有限公司，全案已移请所辖卫生局办理，而王品集团接获通知后，已将问题肉品下架^[47]。

中国大陆相关事件

参看：中国大陆瘦肉精事件

• 2008年10月，广州至少五人因食用含瘦肉精猪肉引致中毒，武警医院先后接收了三宗，共五人因食用猪肝汤或吃猪内脏引致中毒的个案，患者均出现心悸、手震等征状，经呕吐物送检化验显示，均为瘦肉精所致。
• 2010年9月，中国广东省深圳市在蛇肉中检测出瘦肉精，13名食客中毒^[48]。
• 2010年，雨润集团生产的食品中发现瘦肉精^[49]。
• 2011年3月，双汇集团被央视315晚会曝光使用瘦肉精猪肉^[50]。
• 2013年8月12日，兽药添加瘦肉精，中国侦破首例。 ^[2][51][52]

香港相关事件

参看：香港竞赛马瘦肉精事件

2013年6月，多匹香港赛马会辖下纯种马均验出含有禁药瘦肉精。

参考来源

外部链接

• “瘦肉精”背后的科研江湖，《南方周末》
• 吃猪肉的人谁没有吃到瘦肉精？
• 美国牛肉与莱克多巴胺的事实与数据（美国在台协会的说帖）

食品安全 食品污染物、掺假 3-氯-1,2-丙二醇 涕灭威 氰化物 甲醛 铅 三聚氰胺 汞在鱼体内富集 苏丹红一号 调味品、食品添加剂 糖 盐 味精 起云剂 微生物 肉毒杆菌中毒 空肠弯曲菌 产气荚膜梭菌 大肠杆菌O104:H4型 大肠杆菌O157:H7型 甲肝病毒 戊肝病毒 李斯特菌属 诺如病毒 轮状病毒 沙门氏菌 农药、动物用药 毒死蜱 DDT 林丹 马拉硫磷 甲胺磷 瘦肉精 防腐剂 苯甲酸 乙二胺四乙酸（EDTA） 苯甲酸钠 甜味剂 安赛蜜 阿斯巴甜 高果糖浆 糖精 甜蜜素 山梨糖醇 三氯蔗糖 毒素、毒物 黄曲毒素 地下水砷污染 软饮料中的苯 双酚A 真菌毒素 贝毒 食品污染事件列表 2007美国宠物食品 2008中国奶制品 进口美国牛肉 2011德国蔬果大肠杆菌疫情 2011台湾塑化剂 2013欧洲马肉冒充牛肉 2013台湾食品（淀粉·食用油等） 黑心食品 食物中毒 水俣病 食品安全组织名单 及标准 每日允许摄入量 E编码 食品加工过程 4-羟基壬烯醛 酸水解植物蛋白 丙烯酰胺 克雅二氏病 食品添加剂 食品辐照 多环胺类 化制淀粉 亚硝胺 多环芳香烃 起酥油 反式脂肪 相关主题 食品卫生 腌制 食品政治 食品保存 转基因食品 饮食禁忌 食品化学

参考来源

• 维基百科-瘦肉精

• 大医精诚
• 怎样看化验单
• 医事漫谈
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