酸水解植物蛋白

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酸水解植物蛋白（英语：Acid-hydrolyzed vegetable protein，缩写HVP）[1]是指将粮食或荚果，如大豆、玉米或小麦煮沸后，加入盐酸降解，再通过氢氧化钠中和的产品。酸水解会将植物蛋白降解到组成它们的氨基酸，使产生的暗色水解液中富含谷氨酸等带有鲜味的氨基酸，可作为许多食品的增味剂。

其它来源的游离谷氨酸有时候会被添加入HVP中，包括自溶酵母提取物、水解酵母提取物等，与之类似的产品是添加了奶源水解物的乳清蛋白。

目录

  1. 安全性
  2. 另见
  3. 参考文献
  4. 参考来源

安全性

由于酸水解植物蛋白的谷氨酸水平高，对谷氨酸钠过敏的人应避免食用水解植物蛋白[2]。

另见

  • 水解蛋白质

参考文献

  1. ↑ FSA Q&A
  2. ↑ Monosodium glutamate (MSG) - Questions and Answers. Health Canada [August 2009]. 
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