酒石酸氢钾

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酒石酸氢钾
别名重酒石酸钾、酸式酒石酸钾、塔塔粉
识别
CAS号868-14-4
性质
化学式KC4H5O6
摩尔质量188.177 g·mol⁻¹
外观白色晶状粉末
密度1.05 g/cm3（固体）
若非注明，所有数据均出自一般条件（25 ℃，100 kPa）下。

酒石酸氢钾（化学式：KC4H5O6）是酒石酸钾的酸式盐。通常为无色至白色斜方晶系结晶性粉末，在水中的溶解度随温度而变化，不溶于乙醇、乙酸，易溶于无机酸中。它是酿葡萄酒时的副产品，被食品工业称作塔塔粉，用作添加剂、膨松剂，也用作还原剂和缓冲试剂。[1]

目录

  1. 应用
    1. 食品工业
    2. 家庭使用
    3. 化学
  2. 参见
  3. 参考资料
  4. 参考来源

应用

食品工业

在食品工业中，塔塔粉用于：

  • 稳定蛋清，提高蛋清的耐热性和体积；
  • 防止糖浆结晶；
  • 减少蔬菜在煮熟过程中的变色；
  • 常与小苏打（需酸性物质激活）混合，用于制作泡打粉的配方；
  • 常用于用氯化钾作为无钠盐替代品的组合中；
  • 姜饼屋糖衣。[2]

类似的酸式盐酸式焦磷酸钠，可与塔塔粉混合，因为他们有当作泡打粉的相同功能。

家庭使用

可与白醋混合成糊状，当清洁剂使用。这种混合物有时也被错误地当作用白醋和碳酸氢钠（小苏打粉）混合，这样的错误做法会让两者起中和反应，最终生成二氧化碳和乙酸钠。

通常它也是彩色塑泥的主要成分。[3]

化学

根据美国国家标准与技术研究所相关指导，酒石酸氢钾，作为pH缓冲系统的主要参考标准。在水里放入过量的盐，25°C下的饱和溶液pH值在3.557。 在溶解于水之后，酒石酸氢钾会离解成为酒石酸、酒石酸盐离子和钾离子。因此，其饱和溶液具有标准pH缓冲溶液的特性。在作为标准溶液使用之前，建议先在22 °C（72 ）到28 °C（82 ）之间倾析[4]。

碳酸钾可通过点燃塔塔粉产生的草木灰来提取。这个过程现在已经过时，但也比燃烧木材或其他植物的灰烬可以产生更高纯度的“钾肥”。

参见

参考资料

  1. ↑ Harris, Daniel C. Quantitative Chemical Analysis. Sixth Edition, W.H. Freeman and Company, New York, 2003.
  2. ↑ "Royal Icing" in The Canadian Living Christmas Book (Canadian Living, 1993), p. 61
  3. ↑ Play Dough Recipes
  4. ↑ Harris, Daniel C., Quantitative Chemical Analysis. 7th, New York: W. H. Freeman. 2006-07-17, ISBN 978-0-7167-7694-9 
钙
钾
钠
锌
镁
氟化物
硒
  • 硒酸纳
  • 亚硒酸纳

参考来源